酿酒发酵十大禁忌

生料酿酒和熟料酿酒有何优缺点
答：1、熟料酿酒优势：原料经蒸煮糊化后，由生淀粉变成熟淀粉，更有利于淀粉的转化，故熟料酿酒周期短，此外，蒸煮有利于除去原料中的杂味。原料蒸煮有利于里面的果胶和多缩戊糖的分解，从而减少甲醇的含量；熟料酒在发酵过程中生成更多的微量元素，入口的饱满度、香味会更好。2、熟料酿酒劣势：工艺流程复杂，...

酿酒怎样才算发酵完全?
答：如何判断发酵是否彻底，通过对生料、熟料酿酒技术的分析来为大家说明酿酒过程中发酵彻底的判断方法：首先，如何判断生料酿酒发酵是否彻底?生料酿酒发酵液发酵彻底的表现有一下几点：眼看：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浊变清。听：发酵好的醪糟处理静止状态，是无声的。闻：闻起来香味柔，...

酿酒时,为什么每次发酵完,入窖前都要用尾酒泼窖?
答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。例如唐庄酱酒，就是使用这个古法酿制，酱香突出，有曲香，酒体醇厚、谐调，回味长，空杯留香持久，不仅是一款很好的饮品，而且也极具收藏价值。 大大的赞。

酿酒的发酵室能住人么
答：酿酒的发酵室当然能住人。发酵室中的空气中有一些发酵产生的气态物质，主要是低级醇，也有少量的低级醛和酸，醛和酸的浓度极低，不会对人体产生不利影响。可能有影响的是乙醇，就是酒精。如果不怕被酒精熏醉的话，只管睡好了。

如何用粮食发酵高度酒?
答：准备材料：高粱10斤、安琪酒曲50克、水20斤 制作步骤：1、酿酒首先要一个蒸馏器，就是这种，20L的 2、洗干净放高压锅煮，这是工程活，很麻烦，要有耐心，一锅一锅全部煮完，高粱煮到粒粒开花 3、高粱拌好酵母，然后放入发酵桶发酵，糖化4--5天，天热可以减少，2--3天差不多，每天开盖搅拌...

求酿酒技术
答：茅台酒大曲,主要是适合于相对高温糖化发酵的细菌曲,大曲中的主要微生物是各种耐高温的芽孢杆菌群、乳酸菌群、烟色红曲霉等,在大曲中很难分离得到产酒精的酿酒酵母,加之芽孢杆菌的淀粉酶系、蛋白酶系等都适合于相对较高的温度。但不论是低温发酵、高温发酵,都必须执行“定时、定温发酵”和“前缓、中挺、后缓落”...

如何保证发酵,烟熏食品的品质和安全性
答：果酒、黄酒、啤酒、白酒等酒精饮料是最常见的食品发酵品种之一,该类食品是在厌氧条件下,利用酿酒酵母加工而成的。在酿酒过程中,首先是淀粉转化为葡萄糖,然后是葡萄糖经发酵反应转化为酒精,其化学反应式为(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6,C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+2ATP (释放能量:118kJ/mol)。酿酒发酵的过程可用文字表...

酿酒的时候,总要把盖子盖严,如果在酿酒酿到一半时,将盖子打开,酒就会变...
答：初期发酵把盖子打开，让里面的酵母做有氧呼吸增值（这时在瓶口，蒙一层纱布即可），到中期（开始多冒泡）和后期，就必须严格厌氧了（把盖子盖紧），以防杂菌影响，但每天要放气，以免引起爆炸。

酿酒技术-玉米酒的酿制方法及功效
答：玉米酒的制作方法一：1使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，唐三镜酒械的酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食倒入后，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，...

酿酒时酒发酵的汽味对人体有害吗?
答：没害的，对好酒之人来说是浓郁的芬香，但对酒精过敏的人来说则应敬而远之。

@梁卸18251668650-：
农曲6181自酿葡萄酒发酵注意事项有哪些呢?
…… 在自酿葡萄酒发酵的过程中最理想温度是多少? 如果是自酿红葡萄酒建议控制在25-30度,如果是自酿白葡萄酒控制在18-20度. 发酵的时候要不要密封? 发酵时并不需要...

@梁卸18251668650-：
农曲6181酿酒过程的注意事项酿酒中料、水、曲的比例,温度控制,ph值的控制
…… 1、加入酒曲时温度要求:①夏天缸内水温25-30℃,冬天30-36℃.必须用温度计测... ②发酵温度:最佳发酵温度25-35℃,低于20℃发酵不良,需加温.可用蜂窝煤炉(用...

@梁卸18251668650-：
农曲6181酿酒需要准备些什么?酿酒过程中要注意些什么? -
…… 、做好各种原始记录从投料开始,知道成品酒处理的整个过程都要做好笔记.如投料日期、配料配比、温度、发酵情况、发酵天数,何时蒸馏、出酒率、酒质、存在问题等等都应一一记录在册,以便总结经验,查找原因,不断改进和提高. 2、...