酿酒发酵十大禁忌

在家自己酿造米酒需要注意什么?需要放酵母进行发酵吗?
答：小时候就经常听说喝米酒最养人，老少皆宜，特别是对产妇，可以活血化瘀、补益气血。从现代营养学角度来看，这种经过发酵的饮品，富含维生素、氨基酸，有帮助消化、温寒补虚、促进血液循环、润肤养颜等好处。传统手作米酒，有没有标准？湖北家庭自制米酒，历史悠久。全国闻名的湖北孝感米酒，其酿造始于宋代，至今...

白酒酿造冬天发酵发酵不起来什么原因?
答：因为不升温。在冬季酿酒则容易坏醅，冬季的降温频繁且幅度比较大，发酵时不容易控制发酵温度，因为环境温度比较低，容易导致发酵温度低，产酒、产香都不足。

酿酒技术——酿酒过程中的一些问题
答：问： 酿酒技术—发酵到底是需要密封还是不需要密封？怎么密封？答：按发酵需求来讲，粮食糖化时才需要微量氧气，糖化完后不在需要氧气，所以发酵后期一定要密封，密封必须半密封，也就是说保证发酵气体能排出，外面空气无法进入。（密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染，同时避免酒蒸发）问：发酵搅拌时，...

白酒发酵温度范围是什么
答：当气温在15-25度时，是发酵的最佳温度，此时发酵周期短。4-5月份的气温大概在20-30度左右，是最适合酿酒发酵的。其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒。发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间...

自己酿酒为什么不能喝
答：金属超标。3、甲醇含量超标 在发酵原料的时候，产生甲醇是避免不了的，在酿酒的粮食原料中，表皮都含有果胶质，而这个果胶质的本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇，而自酿酒的人基本上都没有技术和能力去降低甲醇的含量，自酿过程中是不可控制的。

关于生料酿酒的6大常见问题
答：就生淀粉糖化而言，黑曲淀粉酶的最适PH值为3.5，而根霉淀粉酶的最适PH值为4.5，酵母菌大多在PH值3.5-6范围内发酵正常。一般情况下，生料发酵的初始PH值在4.0-6.0的范围内影响不大，有时为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可以加入适量柠檬酸将初始PH值调到4.0左右。三、生料酿酒发酵温度在...

葡萄酒发酵需要放在阳光下还是阴凉处?
答：葡萄酒发酵是放在阴凉通风处。葡萄酒具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：山葡萄 20斤、冰糖 1200克、盐 适量。1、第一步把准备好的山葡萄放入盐水浸泡半小时。2、半小时后把葡萄用清水洗净。3、坛内放入山葡萄和冰糖。4、把坛子密封好，放置阴凉通风处3个月，进行发酵。5、时间到后倒出，用细...

关于酿酒的这些事,你知道多少
答：酿酒实际操作过程中，我们往往会遇到各种问题，下面给大家分享下火速酿酒技术心得。1 发酵到底是需要密封还是不需要密封？怎么密封？答：按发酵需求来讲，粮食糖化时才需要微量氧气，糖化完后不在需要氧气，所以发酵后期一定要密封，密封必须半密封，也就是说保证发酵气体能排出，外面空气无法进入。（密封的...

传统酿酒酒醅发酵是否越久越好?
答：不是的，酒醅发酵不是时间越久越好。白酒发酵按照不同的工艺，发酵时间也有长有短，短的几天就出窖了，长的一般也不超过1个月。一是随着发酵的进行，酒醅中酒精含量升高，会阻碍酵母生长，抑制发酵，单纯的延长发酵时间并不能得到更多的酒，反而因为长期占据发酵池（缸），降低了生产效率。二是发酵...

酿酒的过程尽量不要打开封口的原因
答：在酿酒的过程中，酵母菌分解酒液中的糖分，产生二氧化碳和酒精。由于二氧化碳比空气重，在密封的环境中二氧化碳沉在下面，制造了一个无养的空间，隔绝了其他微生物的滋生。打开瓶盖会破坏内部空间的稳定性，内部压力减下会有其他的微生物进入瓶内。在外部微生物侵入的情况下，容易造成发酵中酒变质。酒液就...

@尹点17260912239-：
束蓉4502自酿葡萄酒发酵注意事项有哪些呢?
…… 在自酿葡萄酒发酵的过程中最理想温度是多少? 如果是自酿红葡萄酒建议控制在25-30度,如果是自酿白葡萄酒控制在18-20度. 发酵的时候要不要密封? 发酵时并不需要...

@尹点17260912239-：
束蓉4502酿酒过程的注意事项酿酒中料、水、曲的比例,温度控制,ph值的控制
…… 1、加入酒曲时温度要求:①夏天缸内水温25-30℃,冬天30-36℃.必须用温度计测... ②发酵温度:最佳发酵温度25-35℃,低于20℃发酵不良,需加温.可用蜂窝煤炉(用...

@尹点17260912239-：
束蓉4502酿酒需要准备些什么?酿酒过程中要注意些什么? -
…… 、做好各种原始记录从投料开始,知道成品酒处理的整个过程都要做好笔记.如投料日期、配料配比、温度、发酵情况、发酵天数,何时蒸馏、出酒率、酒质、存在问题等等都应一一记录在册,以便总结经验,查找原因,不断改进和提高. 2、...

@尹点17260912239-：
束蓉4502自酿果酒需要要怎么酿?需要注意什么? -
…… 自酿果酒需要注意不要沾到水就行,容器要洗干净,擦干,无水无油.酿酒的容器不要倒满,要有空气.下面介绍做法: 准备材料:柠檬6个、白酒一瓶、糖300g 制作步骤: 1、柠檬洗干净擦干净.容器也洗干净,不要有滴水. 2、柠檬切薄片去籽儿. 3、先切好的柠檬薄片儿,放入容器内. 4、一定要把籽儿去干净,否则会有点苦. 5、柠檬放进去后放上冰糖,把白酒全部倒入. 6、密封起来摇一摇. 7、放起来大概,少则一个月,多则半年左右即可饮用.

@尹点17260912239-：
束蓉4502传统熟料固态酿酒,有什么注意事项 -
…… 酿造特色酒是提高酒价的关键,用不同粮食酒的特点进行合理搭配,白酒口感更丰富.下面可跟唐三镜吴月平老师一起看看. 例如大麦酒具有绵甜的特点,高粱酒具有爽口的特点,总之,不同的粮食搭配可以酿制不同档次不同口味的优质酒....

@尹点17260912239-：
束蓉4502自制葡萄酒应注意哪些问题 -
…… 1. 原料挑选:葡萄颜色深、颗粒小、糖度高 2. 原料处理:先用水清洗,沥干后,将每粒葡萄破碎,放入发酵容器,把葡萄梗扔掉,备用 3. 调配:10斤葡萄2.5-3斤糖的比例,加糖搅拌 4. 酵母活化:10斤葡萄2.5克酵母的用量,将酵母放入温糖水...

@尹点17260912239-：
束蓉4502自己做葡萄酒要注意什么事项啊? -
…… 选材注意事项:在自酿葡萄酒过程中第一步就是选材,选择合适的酿酒葡萄是成功开始的第一步也是最关键的一步.建议在条件允许的情况下尽量选择专业的酿酒葡萄,当然如果我们自酿红酒只是因为个人爱好,因兴趣而为之,只求自娱自乐,...