酿酒发酵十大禁忌
固态发酵排气管怎么不排气
答：固态发酵排气管不排气是因为固态酒发酵不需要排气的。但要留透气孔和每天要压帽2到4次。发酵是酿造过程中不可少的一个步骤，原料的发酵完全与否决定着酒的品质。发酵本身不需要空气，为了杜绝空气中的细菌，避免酒精挥发，所以要密封，使用酿酒发酵桶发酵密封不是真的完全密封，是指保持发酵气体能顺利排出...
液态酿酒高粱发酵为什么发酸?
答：酿酒高粱发酵发酸 1、发酵时间长，产酸过多；2、用曲过多，酵母数量大，入窖淀粉含量高，水分也大，发酵时升温高，造成母糟酸度大；3、工作现场管理差，杂菌以及有害菌侵入曲药或者配糟内，从而生酸严重；4、蒸馏时不合理的去头除尾，酒度接得太低，导致高沸点含酸成分较高的酒尾流入酒内（酒尾...
为什么酿酒时发酵过了头,酒会变成醋?为什么酒会越陈越香?
答：如果酒坛密封条件不好，温度湿度不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。
粮食是煮熟酿酒好,还是直接发发笑好,各种利弊是什么?
答：直接发酵好，省工省燃料，出酒率高。只要把握好酒曲质量和工艺细节，酒的口感至少不会低于熟料酒。酿酒设备与酒曲，及技术问题，可百度：孙家酿酒设备，或访问：shaojiuguo.com.孙家酿酒设备，220伏电煤两用，最干净，最省事，最简单，最实用，也最便宜：80斤带保温才2500元，还包邮，且各种大小规格都...
为什么有些地方酿酒需要发酵8天有些需要1个月?
答：有些地方酿酒需要发酵8天，有些需要一个月，主要的原因如下：一、酿酒的时间长短跟温度有关系其实酿酒的时间长短跟温度有很大的关系，如果酿酒的环境温度是最适合发酵的温度，那么酵母的发酵速度就会更快，所以说酿酒的时间也就缩短了。但是如果酿酒的时候环境温度太高或者太低，都不是最佳的温度的话，...
粮食发酵了5个月还能出酒吗?
答：粮食发酵了5个月，时间太长了，即使出酒也已经变质了。影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。20-30度是酿酒发酵的最佳温度，冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。夏季要保持发酵室通风，适当洒水降温，冬季要做好发酵室的升温...
酒糟能不能重新发酵,重新酿酒,
答：酒糟可以重新发酵来酿酒，下面介绍做法：准备材料：糯米1000g、酒糟200g 制作步骤：1、糯米浸泡2小时左右。手捏糯米就烂即可。2、2斤米入高压锅隔水蒸40-50分钟。先大火然后小火。3、高压锅自然消气打开之后先看看糯米是否全部蒸熟。确认完全蒸熟后放水龙头下冲洗，洗至粒粒分明。放至一旁，稍微沥去...
酿酒知识:发酵的糖化与酒化有什么区别?
答：可使升温缓慢。酒化是要密封进行 酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度,因此必须合理控制发酵的温度，当发酵温度高于30～34℃，酵母菌就会被杀死而停止发酵。经酒化过程的酒醅直接用酿酒设备蒸馏即可。糖化与酒化可否一起进行?一般液态酿酒发酵是不需分缸，糖化和酒化过程可同时进行。
酿酒酒发酵的时候可以放进房间里吗
答：可以的，在冬天有保温作用，成功率提高，但是房间会充满酒味，对家具衣服不好。也污染房间空气。
酿酒低温发酵法
答：温度不仅影响着酒的颜色,还影响着酵母菌的酶促反应,最终影响代谢产物的类型及产量。温度高,颜色深;温度低,颜色浅。温度过高或过低,糖发酵不完全,糖度高,酒精相对含量少;温度在26℃～30℃之间,特别是在28℃,糖度低,酒精相对含量高。原因是温度对酶的结构和组成有较大的影响,它关系到代谢途径和代谢...
@彭昏13929938253-：
百芝2875自酿葡萄酒发酵注意事项有哪些呢?
…… 在自酿葡萄酒发酵的过程中最理想温度是多少? 如果是自酿红葡萄酒建议控制在25-30度,如果是自酿白葡萄酒控制在18-20度. 发酵的时候要不要密封? 发酵时并不需要...
@彭昏13929938253-：
百芝2875酿酒过程的注意事项酿酒中料、水、曲的比例,温度控制,ph值的控制
…… 1、加入酒曲时温度要求:①夏天缸内水温25-30℃,冬天30-36℃.必须用温度计测... ②发酵温度:最佳发酵温度25-35℃,低于20℃发酵不良,需加温.可用蜂窝煤炉(用...
@彭昏13929938253-：
百芝2875酿酒需要准备些什么?酿酒过程中要注意些什么? -
…… 、做好各种原始记录从投料开始,知道成品酒处理的整个过程都要做好笔记.如投料日期、配料配比、温度、发酵情况、发酵天数,何时蒸馏、出酒率、酒质、存在问题等等都应一一记录在册,以便总结经验,查找原因,不断改进和提高. 2、...
@彭昏13929938253-：
百芝2875自酿果酒需要要怎么酿?需要注意什么? -
…… 自酿果酒需要注意不要沾到水就行,容器要洗干净,擦干,无水无油.酿酒的容器不要倒满,要有空气.下面介绍做法: 准备材料:柠檬6个、白酒一瓶、糖300g 制作步骤: 1、柠檬洗干净擦干净.容器也洗干净,不要有滴水. 2、柠檬切薄片去籽儿. 3、先切好的柠檬薄片儿,放入容器内. 4、一定要把籽儿去干净,否则会有点苦. 5、柠檬放进去后放上冰糖,把白酒全部倒入. 6、密封起来摇一摇. 7、放起来大概,少则一个月,多则半年左右即可饮用.
@彭昏13929938253-：
百芝2875传统熟料固态酿酒,有什么注意事项 -
…… 酿造特色酒是提高酒价的关键,用不同粮食酒的特点进行合理搭配,白酒口感更丰富.下面可跟唐三镜吴月平老师一起看看. 例如大麦酒具有绵甜的特点,高粱酒具有爽口的特点,总之,不同的粮食搭配可以酿制不同档次不同口味的优质酒....
@彭昏13929938253-：
百芝2875自制葡萄酒应注意哪些问题 -
…… 1. 原料挑选:葡萄颜色深、颗粒小、糖度高 2. 原料处理:先用水清洗,沥干后,将每粒葡萄破碎,放入发酵容器,把葡萄梗扔掉,备用 3. 调配:10斤葡萄2.5-3斤糖的比例,加糖搅拌 4. 酵母活化:10斤葡萄2.5克酵母的用量,将酵母放入温糖水...
@彭昏13929938253-：
百芝2875自己做葡萄酒要注意什么事项啊? -
…… 选材注意事项:在自酿葡萄酒过程中第一步就是选材,选择合适的酿酒葡萄是成功开始的第一步也是最关键的一步.建议在条件允许的情况下尽量选择专业的酿酒葡萄,当然如果我们自酿红酒只是因为个人爱好,因兴趣而为之,只求自娱自乐,...
