酿酒发酵十大禁忌

为什么不用小米酿酒?
答：然后这些特点，导致了大米在酿酒发酵的过程当中，它的清香会比较浓，所以大米做的酒的特点是比较清香的。那么比较典型的，是这种专门有一种酒，就叫米香型酒，这种酒咱们喝的比较少，但是它是一种很古老的香，这种米香型有的也叫蜜香，它典型代表就是我们北方人喝很少的品牌，叫桂林的三花。那么这种...

用酵母菌使葡萄汁发酵产生葡萄酒,当酒精含量达到12%~16%时发酵就停止了...
答：发酵不是用的酵母菌的酶，酵母菌是一种生物，是生物就有吃东西和排泄的功能，酵母菌赖以生存的是糖类物质，他吃掉葡萄汁中的糖份，排泄出来的就是酒精，这就是葡萄汁变成葡萄酒的过程。一般认为15度或以上的酒精含量就会杀死酵母，因为酒精就有杀菌的作用，所以一般是十五度，有些野生酵母或者人工培育...

用粮食酿酒,发酵蒸酒可以反复进行几次
答：可以反复三次，其中第一次酒量度数不高，第二次属“二锅头”，第三次可以与第一次的酒混合装在一起，第四次是人们常用的“醋酸”了。请参考！

板栗酿酒怎么发酵
答：板栗酒酿造工艺流程 板栗酒的工艺流程包括板栗清洗、去壳、粉碎，蒸熟，摊开凉至33-36℃，跟大米板混合后加入酒曲，糖化24-36小时后加水，保持室温在20度以上发酵15-20天后，用唐三镜酿酒设备进行蒸馏，得到板栗酒。1、将板栗洗清干净，去壳、粉碎。2、将粉碎的板栗蒸熟(也可以先蒸熟后再粉碎)，按...

酿酒时酒全成酸的了怎么办?
答：2、夏季酿酒入坛发酵温度较高；3、发酵缸在发酵前清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染；4、酒醅发酵完成后没及时蒸馏，延长时间太长(特别是夏天，酒料发酵过程中温度较室温高，杂菌活性被抑制，一旦发酵结束，料温跟室温平衡，又为杂菌感染提供了温床)；5、发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染...

自酿酒为什么会爆炸?
答：往往会产生大量气体，这就有点类似沼气的产生原理，所以陈女士家自酿酒之所以会爆炸，就是这个原因，酿酒原料被这种不纯正的酒曲菌发酵产生了大量气体，就好像是使用了发馒头用的酵母，自然会产生大量气体了。正规的酒曲，发酵时虽然也会产生气体，但是很少，不会因此产生爆炸的问题，只要不靠近火源，基本上...

酵母菌可以酿酒吗
答：酵母菌可以酿酒。因为酵母菌具有发酵能力。发酵是一种生物化学过程，酵母菌通过发酵作用将糖分解成酒精和二氧化碳，这是酿酒过程中最为关键的一步，也是酿出高品质酒的基础。酿酒过程中的酵母菌通常是专门培育的酿酒酵母，它们具有较高的酒精耐受性和发酵效率，能够产生出高质量的酒。酵母菌不仅仅将糖分解...

如何酿造葡萄酒
答：6、小心不要把它装满。因为葡萄在发酵过程中膨胀并产生强大的气体。如果酒太满，酒就会溢出来。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4bed2e738bd4b31cc2231e3b89d6277f9e2ff817"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4bed2e738bd4b31cc2231e3b89d6277...

提高烤酒出酒率加酒精的原理
答：3、发酵细节管理。做固态酒要经过粮食浸泡、蒸煮、摊晾、下曲、培菌、入池发酵等诸多环节。粮温度及时间长短、小型烤酒设备 蒸粮时粮食的开花率、下曲温度高低、糖化时间长短、入池管理以及在这个过程中的淀粉损失率都会影响出酒率。谷酒酿酒技术-蒸至开花率95%以上 4、发酵期间的PH值(酸碱度)和温度。

谁能告诉我 各种可以酿酒的粮食的出酒率和酒质?
答：一、大米酿酒：一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黄酒。只是甜酒不是直接饮用，要连米带酒稀释做汤；黄酒要粗过滤，酒水直接饮用。大米做白酒，因做法和度数要求不同，用粮食不一个量，综合出酒率约在40%左右。白酒单用大米出酒率更低，最低的四斤粮食出一斤酒。二、不同白酒出酒率差异较大，有...

@利竹13252386879-：
迟咱3575自酿葡萄酒发酵注意事项有哪些呢?
…… 在自酿葡萄酒发酵的过程中最理想温度是多少? 如果是自酿红葡萄酒建议控制在25-30度,如果是自酿白葡萄酒控制在18-20度. 发酵的时候要不要密封? 发酵时并不需要...

@利竹13252386879-：
迟咱3575酿酒过程的注意事项酿酒中料、水、曲的比例,温度控制,ph值的控制
…… 1、加入酒曲时温度要求:①夏天缸内水温25-30℃,冬天30-36℃.必须用温度计测... ②发酵温度:最佳发酵温度25-35℃,低于20℃发酵不良,需加温.可用蜂窝煤炉(用...

@利竹13252386879-：
迟咱3575酿酒需要准备些什么?酿酒过程中要注意些什么? -
…… 、做好各种原始记录从投料开始,知道成品酒处理的整个过程都要做好笔记.如投料日期、配料配比、温度、发酵情况、发酵天数,何时蒸馏、出酒率、酒质、存在问题等等都应一一记录在册,以便总结经验,查找原因,不断改进和提高. 2、...

@利竹13252386879-：
迟咱3575自酿果酒需要要怎么酿?需要注意什么? -
…… 自酿果酒需要注意不要沾到水就行,容器要洗干净,擦干,无水无油.酿酒的容器不要倒满,要有空气.下面介绍做法: 准备材料:柠檬6个、白酒一瓶、糖300g 制作步骤: 1、柠檬洗干净擦干净.容器也洗干净,不要有滴水. 2、柠檬切薄片去籽儿. 3、先切好的柠檬薄片儿,放入容器内. 4、一定要把籽儿去干净,否则会有点苦. 5、柠檬放进去后放上冰糖,把白酒全部倒入. 6、密封起来摇一摇. 7、放起来大概,少则一个月,多则半年左右即可饮用.

@利竹13252386879-：
迟咱3575传统熟料固态酿酒,有什么注意事项 -
…… 酿造特色酒是提高酒价的关键,用不同粮食酒的特点进行合理搭配,白酒口感更丰富.下面可跟唐三镜吴月平老师一起看看. 例如大麦酒具有绵甜的特点,高粱酒具有爽口的特点,总之,不同的粮食搭配可以酿制不同档次不同口味的优质酒....

@利竹13252386879-：
迟咱3575自制葡萄酒应注意哪些问题 -
…… 1. 原料挑选:葡萄颜色深、颗粒小、糖度高 2. 原料处理:先用水清洗,沥干后,将每粒葡萄破碎,放入发酵容器,把葡萄梗扔掉,备用 3. 调配:10斤葡萄2.5-3斤糖的比例,加糖搅拌 4. 酵母活化:10斤葡萄2.5克酵母的用量,将酵母放入温糖水...