自己酿酒要注意什么问题
1、用品的清洁：每次在发酵之前，要清洗需要使用的器具，发酵罐用开水烫洗一遍，以避免发酵期间杂菌感染。杂菌感染的原因是葡萄球菌感染和大肠杆菌感染，杂菌感染的表现是发酵料的表面有白色或者霉菌菌落出现。
2、温度。酿酒重要的因素之一就是温度，在操作期间请您务必使用温度计测量温度，不可凭借自己的感觉来下酒曲。注意：冬季发酵需要保温。常见保温方法有两种，包括室内升温，或者在发酵罐外包裹上不要的被褥棉被等，达到保暖的效果。
另外还可以采用恒温棒加热、红外加热等方式保暖。发酵期间温度范围15到37度，适宜温度24度到32度左右,发酵时间15天到22天左右，气温低的可以适当延长发酵时间。
3、怎样判断是否发酵好？
发酵结束蒸酒。发酵时间为15到25天，发酵成熟的具体判断标准是：①口尝味道，没有甜味，只有酒味。②听。俯耳在发酵容器壁上，听不到发酵的声音。拿起一颗玉米用手一捏能挤出来一滴酒。说明已经发酵好了
4、白酒苦味。由于各个地区水质不同，酒曲用量需要适量调整，若酿造的白酒有苦味，可以将酒曲用量适当减少，即可去除苦味。
拓展小知识
自酿葡萄酒注意事项
1、自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应。
2、自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制，也没有专业的杀菌过程，很容易造成菌群超标。有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇，比如甲醇和杂醇油。家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能风险更高。
3、大家都认为“酒越陈越香”，但是自酿的葡萄酒受到酒体本身和存放环境的限制，大都不适合存放较长时间。如果自酿的葡萄酒放了太长时间，很可能产生大量细菌和有害物质，对健康是不利的。
4、很多人为了追求健康，以为不添加任何化学添加剂，酿制葡萄酒时认为纯天然就是所谓的健康。其实并不是说所有添加剂都是有害的，酒厂酿制葡萄酒，一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂，是用来杀菌、保证陈年，因为酵母、发酵产生的菌种可多达几百种，一般是难以控制的。
5、很多人会使用密封的发酵器皿，致使葡萄发酵时产生大量的二氧化碳无法排除，甚至导致炸瓶的危险。另外若家庭自酿时使用的器皿和工具清洗不干净，卫生条件控制不好久容易产生很多细菌，用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应，产生有毒物质危害人体健康。
6、葡萄表皮有一层白色的物质，那其实是天然的酵母菌，专业的酿酒过程会严格把关农药残留问题，因此不对葡萄进行清洗，尽量保留这层酵母菌，而家庭酿造不会做农残检测，采用的葡萄使用农药的情况也不清楚，只能依赖于对外皮的清洗来尽量降低农药残留。
19793045736：自酿葡萄酒注意事项
虞米答：单独放置，酒液导出一定将导管防入容器底部，严禁溅起水花或者泡泡，否者会氧化，（很多人自酿酒葡萄问题就出在这里看似很小的细节却很关键），皮渣压榨的酒液和底部粉尘酒液将，一同放入另外较小的容器单向密封好，
19793045736：自己酿酒要注意什么问题
虞米答：自己酿酒要注意什么问题？下面一起来看看小编今天的分享吧。1、用品的清洁：每次在发酵之前，要清洗需要使用的器具，发酵罐用开水烫洗一遍，以避免发酵期间杂菌感染。杂菌感染的原因是葡萄球菌感染和大肠杆菌感染，杂菌感染的表现是发酵料的表面有白色或者霉菌菌落出现。2、温度。酿酒重要的因素之一就是温度，...
19793045736：自家酿造葡萄酒时需要注意些什么?
虞米答：01、需要注意糖度一般自己家在酿造葡萄酒的时候不会用专用的葡萄，大多都是直接使用生食的葡萄，而这些葡萄的糖度并不是特别的高，所以很多人自己在酿酒的时候就会加入一些白砂糖。但是加入太多的白砂糖会提升葡萄酒的酒精度数，同时也容易杀死酿酒酵母，这样一来就会影响最终的发酵。所以在自己酿造葡萄酒...
19793045736：在制作甜酒时需要注意哪些问题?
虞米答：在制作甜酒时，需要注意以下几个问题：选择优质原料：甜酒的口感和品质很大程度上取决于所使用的原料。因此，在选择原料时，要选择新鲜、无病虫害、成熟度适中的水果。此外，还要确保所选水果的品种适合酿造甜酒，如葡萄、苹果、梨等。清洁卫生：在制作甜酒的过程中，要保持器具和环境的清洁卫生，以防止微...
19793045736：自己做葡萄酒要怎么做 要注意什么
虞米答：如果是兴趣爱好可以尝试一下，不然的话个人是不推荐自己酿酒的，劳神不说，真的很麻烦 首先推荐简单的方法:一、原料选择:可选择自产或市销的葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好。二、汁液制备与调整:1、破碎与去梗:破碎前对原料进行分选，除去霉烂果粒，在破碎...
19793045736：白酒的酿造过程需要注意哪些问题?
虞米答：白酒的酿造过程是一种复杂而精细的工艺，需要注意的问题主要有以下几点：原料选择：白酒的主要原料是粮食，如高粱、玉米、小麦、大米等。选择优质的原料是酿造出好酒的第一步。原料要求新鲜、干燥、无杂质，且淀粉含量高，易于发酵。酿酒环境：酿酒环境对白酒的质量有着重要影响。一般来说，酿酒的环境要求...
19793045736：酿造黄酒需要注意哪些细节问题?
虞米答：酿造黄酒需要注意以下几个细节问题：选择合适的原料：黄酒的原料主要是糯米、大米、小麦等粮食。在选择原料时，要选择新鲜、无杂质、无霉变的优质粮食，以保证酒的品质。严格控制温度：黄酒的发酵过程中，温度对酵母菌的生长和发酵速度有很大影响。因此，在酿造过程中要严格控制温度，一般分为低温发酵和高温...
19793045736：酿酒时的过程需要注意什么?
虞米答：发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生0．56度酒，如果葡萄含糖量为15%，出酒度为 15 X 0．56=8．4；如果含糖量为20%，出酒度则为20 x 0．56=11．2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。
19793045736：酿造米酒有哪些需要注意的?
虞米答：储存：米酒的储存条件对其品质也有很大影响。应将米酒储存在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温。卫生管理：在整个酿造过程中，都要保持环境的清洁卫生，避免米酒被污染。法规遵守：在酿造米酒的过程中，还需要遵守相关的食品安全法规和标准，确保米酒的安全性。总的来说，酿造米酒需要注意原料...
