酿酒时的过程需要注意什么？
发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生0．56度酒，如果葡萄含糖量为15%，出酒度为 15 X 0．56=8．4；如果含糖量为20%，出酒度则为20 x 0．56=11．2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如，酿制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量（12-8．4）X1．8=6．48克。如葡萄含糖量为20%，则加糖量为（12－11．2）X1．8=1．44克（这里的1．8是按理论推算出来的，即酿成1度酒需要白糖1．8克）。
所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），则加糖量分别为64．8克和14．4克。以此为基数，根据葡萄汁量来计算。适时补糖。一般在发酵旺期添加为好。根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和生产酒要求的酒度决定白糖的添加量。控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22℃。温度过低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，还要静放2～3天，再采用虹吸法进行第一次分离。将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。要装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精（因为酒精比重小于葡萄酒，所以飘在葡萄酒面上，可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用，同时还能防止酒面上生白膜）。经过20天后，仍采用虹吸法进行第二次分离，分离后仍需陈贮3-5个月即成。工艺流程 选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃～22℃温度下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→分离陈贮→成品。
原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%。
曲菌和入蒸煮过的高粱(高梁饭)，会使淀粉糖化(变为葡萄糖)及发酵而产生酒精。为使高粱酒顺利发酵，制曲为首要步骤。所谓「曲为酒之母」，酒曲之良窳，对高粱酒的质量以及产量，具有关键性地位。酒曲好发酵必佳小麦为主要制曲原料曲的原料以纯小麦为佳，若搀入大麦﹑玉米﹑黄豆…等杂粮则次之，将小麦研磨成粉，此为制曲第一道手续，将研磨后之小麦粉，送入搅拌机加水搅和，麦粉在搅拌机内加水搅和后，送入制曲机，压成方形曲块，每块重约5公斤，曲块制成后，接着送入培菌室(曲室)中，使其发酵，曲菌在曲块内部大量繁殖。此过程约需30天，完成培曲之曲块，移出曲室阴干储存，谓之堆曲。
18424107400：酿酒发酵十大禁忌
苍钥答：1、温度过高或过低：酿酒发酵需要适宜的温度范围，过高或过低的温度都会对发酵过程产生不良影响。2、发酵容器不洁净：发酵容器必须保持清洁和消毒，以避免杂菌和细菌的污染。3、使用劣质原料：使用劣质或受污染的原料会影响发酵过程和最终酒的品质。4、过量添加添加剂：添加剂可以辅助发酵过程，但过量使用可能...
18424107400：自家酿酒需要注意些什么?
苍钥答：注意粮食不能是发霉，没有被老鼠，虫蛀等问题。 注意发酵用缸或盆不能有油污渍，不能用装过泡菜的缸或者其他器皿来发酵，以免酸缸，坏醅。发酵期间注意保持恒温，主要控制温度在20度--30度左右。注意发酵期间的卫生，不能让老鼠，蟑螂，蚊子进入酒醅。拓展：1、利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的...
18424107400：自家酿造葡萄酒时需要注意些什么?
苍钥答：01、需要注意糖度一般自己家在酿造葡萄酒的时候不会用专用的葡萄，大多都是直接使用生食的葡萄，而这些葡萄的糖度并不是特别的高，所以很多人自己在酿酒的时候就会加入一些白砂糖。但是加入太多的白砂糖会提升葡萄酒的酒精度数，同时也容易杀死酿酒酵母，这样一来就会影响最终的发酵。所以在自己酿造葡萄酒...
18424107400：酱香酒的酿制过程中需要注意什么细节问题?
苍钥答：酱香酒的酿制过程中需要注意许多细节问题，以确保最终产品的品质和口感。以下是一些关键细节：选材：选择优质的原料是酿造酱香酒的第一步。通常使用高粱、小麦、大米等粮食作为原料，要求粮食新鲜、无杂质、无霉变。此外，还需要选用优质的酵母菌和曲种，以保证发酵过程的顺利进行。粉碎：将原料进行适当的粉碎...
18424107400：酿造果酒的注意事项
苍钥答：果酒的酿造比较简单方便，比如葡萄酒、荔枝酒等，对酒感兴趣的朋友在家都可以酿造。那么一瓶酿造成功的果酒在酿造过程中应该要注意哪些事项呢？1.酿造果酒时不能使用铁容器。因为果酒中的单宁会与铁离子发生反应，形成不溶性的蓝绿色沉淀物，因此果酒在发酵和贮存时最好选用陶瓷或玻璃容器。2.瓶子不宜装...
18424107400：酿造江苏汤沟酒时需要注意哪些方面?
苍钥答：糖化：糖化是酿酒过程中的重要环节，主要是将淀粉转化为糖，为酵母发酵提供营养。糖化过程中要控制好温度和时间，温度过高或过低都会影响糖化效果。发酵：发酵是酿酒过程的核心环节，主要是利用酵母将糖转化为酒精。发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，同时要注意防止杂菌的污染。蒸馏：蒸馏是将发酵后的酒液...
18424107400：五粮液老酒在酿造过程中有哪些注意事项?
苍钥答：等待销售。储存过程中要保持恒温恒湿，避免阳光直射，以保证酒的品质。总之，五粮液老酒的酿造过程是一个严谨而复杂的过程，需要严格把控各个环节，才能保证酒的品质。从选料、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、包装到储存，每个环节都有严格的标准和要求，体现了五粮液老酒对品质的执着追求。
18424107400：传统酿酒工艺具体流程及注意事项
苍钥答：酿酒发酵需要注意哪些问题 1、 卫生 发酵工具的卫生 A、发酵容器选择经济、耐用的熟胶桶,个别有条件的可选用陶瓷缸或者发酵池。每次使用前必须用开水进行高温灭菌,待冷却后再发酵。pyyiben.com B、搅拌抓每次使用前必须用清水清洗一次。每搅拌完一桶酒醅后必须清洗一次才能搅拌下一桶酒醅,每次使用完后必须清洗干净...
18424107400：酿造永福酱酒时需要注意哪些方面?
苍钥答：永福酱酒，作为一种传统的中国白酒，其酿造过程需要严格遵循一定的步骤和注意事项，以确保最终产品的口感、香气和品质。以下是在酿造永福酱酒时需要注意的几个方面：选材：首先，选择优质的原料是关键。高粱是酿造永福酱酒的主要原料，因此要选择颗粒饱满、无杂质、无霉变的高粱。此外，还需要选用优质的麦曲和...
