固态酿酒注意这6点
固态酿酒传统技艺
相对于液态发酵而言，固态发酵微量物质的种类更加丰富，口感更醇和、饱满，这其中也包括一些有害微量物质比如甲醛、乙醛、乙缩醛和糠醛等醛类物质。
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固态发酵酒中醛含量的多少，与下列因素有关：
1、发酵期。
发酵时间越长，总醛含量越多，尤其是乙缩醛和糠醛。
固态发酵，发酵完成后适当延长发酵周期(5-7天)，再用白酒酿造设备蒸馏即可。
2、发酵温度。
发酵温度越高，总醛含量越多。用高产酒曲、传统酿酒技术做固态酒，控制室温在25-28度“醉”佳。
3、蒸煮条件。
蒸煮温度越高，时间越长，压力越高，则总醛含量越高，尤其是糖醛含量高。
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4、蒸馏方式方法。
缓慢蒸馏，并掐酒头，酒中醛含量降低。馏酒温度在25-35℃，有利于乙醛挥发，因此低温摘酒时，醛含量低。
5、贮存时间。
贮存时间长，以及贮酒温度高，均有利于乙醛挥发，但乙缩醛则有增加的趋势。来总体来说，贮酒时间越长，酒中醛类等有害物质含量越低。
6、贮酒容器。
铝罐贮酒有加速酒老熟的作用，并使乙酸乙酯、乙醛和乙缩醛明显增加。总醛含量为猪血石灰桑皮纸酒海中贮的酒的2.5~3.5倍。
存酒容器建议用陶缸、猪血石灰桑皮纸酒海、304食品级存酒罐，但“醉”常用、效果“醉”好的还是陶缸。
13333603816：固态法白酒和液态法白酒的区别
宰雯答：就比如,很多人都觉得固态法白酒和液态法白酒在品质上没有区别,只不过就是酿造工艺不同,如此认为就大错特错了。固态法酿酒所有原料和工艺都在纯天然基础上,液态法酿酒一般还要加入食用酒精、香精一类,仅凭这一点,就注定液态法白酒的品质无法赶超固态法,事实上,两者的区别还有很多。下面我们一起来看看吧! 一、口感...
13333603816：白酒如何酿造
宰雯答：检验是否发酵或发酵是否完毕，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是玉米，水清、颜色为深棕色，即为发酵好了。也可把打火机点着，放入缸内靠近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然。四、设备选用 生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传统技术所用的酿酒设备略有不同，传统固态酿酒设备，冷却部分可用，...
13333603816：白酒的酿造方法?(详述)
宰雯答：5、拌醅，固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。6、入窖发酵，入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。7、蒸酒，发酵成熟的醅料称为香醅，它含有...
13333603816：固态和液态酿酒哪个好
宰雯答：固态和液态酿酒相比较，固态酿酒更好。固态法工艺所酿造白酒的口感优于液态酿造白酒，因为是纯粮酿造，所以喝起来会有绵柔甘甜、酒体醇厚、饮后留香的特点，而液态法白酒，因为是各种酒精、香精勾兑而成，喝起来感觉往往就是辣喉、刺激。而且固态法白酒的原料一般都是高粱、玉米、小麦、豌豆等农作物，这种...
13333603816：提高烤酒出酒率加酒精的原理
宰雯答：高粱酿酒技术-糖化此外，保证一定的含氧量，可以让香味物质和产生的白酒达到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不挂喉。6、烤酒设备的密封性、冷却性、蒸汽量……蒸固态酒时，烤酒设备的密封性、冷却性和蒸汽量的大小会直接影响出酒率。雅大酿酒设备蒸酒密封性或冷却性不好，酒蒸汽不能很好的凝结成酒就会...
13333603816：什么是固态酿酒法
宰雯答：固态酿酒法是指在酿造白酒时，酿酒原料在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中都是固态形态存在。固态酿酒法一般使用粮食为原料，品质高于液态法和固液法白酒。传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一...
13333603816：白酒固态发酵与液态发酵有什么区别?
宰雯答：一、酿造方法不同。固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮，这种方法酿酒所需燃料成本高，劳动强度大，并且淀粉出酒率低，但这样酿出的酒风味比较饱满。液态法酿酒是指以液态发酵为基础，原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下制成白酒，这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒。二、所用材料不...
13333603816：固态酿酒三伏天可以吗?
宰雯答：三伏天不适宜固态酿酒。三伏期间，时常能看到一些工人在窖池四周寻找什么，不时还会在窖池上踩两脚，原来他们是在观察窖池四周封泥的密封性。因为窖池一旦密封性不好，漫长的超长期发酵漏气就会产生杂菌污染，而且有的酒液会在炎热的夏季挥发掉。同时，酿酒工会早晚夜各打扫一次窖池四周，因潮湿的空气会...
13333603816：自制白酒的方法?
宰雯答：将新材料、酒、辅料和水结合在一起，为糖化和发酵奠定基础。取决于甑桶的大小,饺子的原料,淀粉,原料的温度,酿造过程中,发酵时间等具体情况来决定,表现的成分是否正确,取决于池淀粉浓度、酸度的酒醅的材料和宽松程度是否合适,通常基于淀粉浓度、酸度的14-16%的0.6~0.8,润水分48~50%为宜。煮粘贴。...
13333603816：糯米酒曲酿酒步骤 酿酒注意事项
宰雯答：6、注意事项：（1）拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。（2）做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，...
